《咖啡癮史》是一本旅遊文學。
作者依循人類飲用咖啡的起源、傳布、流行的途徑，遊歷全世界四分之三土地。
他以輕鬆閒聊的文筆，一邊談一路聽聞、遭遇的事物，一邊談咖啡的歷史。
由此書，我覺得咖啡從原產地擴散遠到全球，成為大半人的主要飲食，
最關鍵在於「宗教」及「政治」，而最重要一條的傳播路線是：
衣索比亞→葉門(摩卡)→土耳其(伊斯坦堡)→維也納、巴黎→巴西→世界各地。
我對咖啡史有興趣，將書內容摘要整理如下：
一．咖啡出生地：衣索比亞
○一千到三千年，柯法王國(Kefa)的Oromo人把咖啡豆(羅姆斯達豆)混油質，
磨成高爾夫球大小的小點心吃，吃了能提神。
Oromo人跟Bongas打戰時，有些被俘虜，當奴隸賣掉，
因而，咖啡豆隨著他們傳到哈拉(Harrar)(P.018)。
衣索比亞．哈拉(harrar)的咖啡豆數一數二，排名僅在牙買加和葉門之後(P.15)。
它產的是長條形咖啡豆(Longberry)。
原始的咖啡豆有兩種：
1. 東非甘美香濃的阿拉伯豆，產地海拔較高
2. 被視為無物的，薩伊的羅姆斯達豆，短胖型
羅姆斯達豆為了適應哈拉，變成長條型，神奇的是，有阿拉伯豆的香氣。(P.18)
○非洲人喝咖啡時，歐洲人早餐是喝啤酒(P.8)。
○Ogaden人(至今還有)把咖啡葉做成的飲品，稱Kati(P.24)。
阿拉伯名：kafta。但有學者認為是卡特葉(qat)，§卡特葉，可以算是毒品§
但無論怎樣，這應該是最早的咖啡飲品。(P.29)
煮的方式：
先將乾葉放在平底鍋，烘培成深褐色而且黏稠的狀態，再用水攪拌。
放入一些糖和少許的鹽，小火熬煮，大約十分鐘，液體呈現琥珀色，就能喝。(P.30)
○公元600年以前，哈拉以南幾百公里的Garri/Oromo)，祭祀(bun-qalle)時，
將烘培咖啡豆，加入牛奶飲用。(P.35)
○西非Oromo的文化，咖啡豆象徵女性生殖器，產生細觀念的bun-qalle儀式。
咬開咖啡豆的動作，比擬成初夜，丈夫撇開妻子大腿，才能進入她的陰道。
外殼剝開後(不打碎)，咖啡豆丟進奶油中，再用木棍攪拌。木棍象徵男性生殖器。(P.36)
二．讓咖啡走出產地：葉門．摩卡(舊名：阿瑪卡Al-Makkha，八世紀改名：Mocha)
○傳說1200年前，伊斯蘭隱士－阿夏地利，成功煮了所謂第一杯摩卡咖啡。(P.59)
但事實上，阿夏地利是泛神教的一個派別，也是一處地名。
從1200~1500年，一群有咖啡宗教經驗的阿夏地利回教托缽僧，走片阿拉伯半島，
最遠到西班牙，接觸到基督教與回教融合的宗教，叫做「阿夏地利亞」，至今仍存。
阿夏地利亞與咖啡的ˊ關係非常密切與伸援，如果你去阿爾及利亞(Algeria)，
還可以點一杯阿夏地利亞咖啡。
就目前所知，阿夏地利亞派中一位信徒，將咖啡傳播於世，
也知道他們其中一位住在阿瑪卡，還知道一開始，他們不知道要烘培咖啡豆，
用幾乎生鮮的咖啡豆、咖啡葉及小豆蔻煮成湯汁。
後來，另外有一位來自亞丁(Aden)的神祕教徒的散布之後，
才始以咖啡豆替代咖啡葉。(P.61)
○1400年，摩卡咖啡，成為伊斯蘭國家人民的普遍飲料。(P.61)
○1616年，荷蘭船長布洛克(Pieter Van Der Brocke)從麥加偷了幾十棵咖啡樹，
種植到爪哇成為摩卡爪哇(Mocha-Java)。
○目前葉門大部分人民，卡特葉上癮。
三．葉門首都薩納(Sana)
○Sana的咖啡很強烈，特色是丁香、小豆蔻、糖、以及和開水混合後的淡淡滋味。
有兩種泡法，
早上的作法將咖啡與糖一起放在長柄鍋裡煮沸，剛煮好時飲用。
另一種是Shatter，下午時，將一湯匙添加過香料和磨成粉的咖啡浸泡在熱水中。(P.82)
○殼水(qishr)，不是用咖啡豆煮成，而是用它外殼。(P.83)
四．印度
○印度教神秘教徒巴巴布丹(BaBa Budan)。BaBa是父親的意思。
在很久以前，但不知道多久，巴巴到麥加，見過神秘儀式，便把咖啡樹偷帶回印度。
(P.99)
○1680年，倫敦勞意德咖啡廳(Lloyd's coffee house) (P.93)
老闆勞意德經常跟客人打賭，那些船隻會順利抵達海港，後來演變成海上保險公司。
五．使咖啡走向歐洲：土耳其
○大約在1555年，有兩個敘利亞人哈克姆(Hakm)和夏姆斯(Shams)合開了一家咖啡館，
將咖啡引入鄂圖曼土耳其。(P.129)
○古代的蘇丹，只會用黑種閹人。
到底有沒有亂來(閹沒成功)，可以看妃子所生孩子的膚色。(P.139)
○因為蘇丹王穆德拉四世，禁止百姓飲用咖啡(傳言是因為人們聚在咖啡館談政治)。
商人外移，伊斯坦堡的咖啡館，就出現在義大利、法國等等地方(P.142)
○1670年，鄂圖曼土耳其的咖啡，咖啡豆來自葉門，糖來自非洲。(P.151)
○1672年，鄂圖曼土耳其計畫侵犯維也納，希望法國不要插手，
因此派了大使索里蒙．阿葛(Solimon Aga)，設法影響政界人物去說服路易十六，
就此事，簽下不會對土耳其開戰的條約。
而阿葛在法國經營人脈，憑靠的就是法國所無的咖啡，異國風味的飲食情趣。
也因此，間接把咖啡帶入法國上流社會。
然而，在土耳其戰敗後，大約1683年左右，巴黎咖啡風潮冷卻一陣子。
過了三年(約1686年)，
西西里島人波蔻以自己名字開了一家咖啡館：波蔻咖啡館(Café Procope)，
成為著名的上流咖啡館。後來的伏爾泰(Voltaire)、拿破崙、
盧梭(Rousseau)、達朗貝爾(D'Alembert)是他們的常客。(P.178)
○英國國王查爾斯二世(Charles II)，1675年，頒布禁令，不准人們在咖啡館談政治，
但此禁令在11天後取消。(P.159)
○1683年(P.151)，
鄂圖曼土耳其征服維也納，但被維也納打敗，
逃走時，留下兩萬五千多頭駱駝，駱駝身上掛著一包包神秘的綠色豆子。
最終被法蘭茲(Franz Kolschitzky，維也納方面的間諜)討走，在維也納開藍瓶咖啡店。
(P.145)
○維也納也是咖啡裡添接牛奶或奶精的創始地(P.147)
拿修道士長袍的顏色：咖啡色，來命名這種咖啡－Cappunccino。
○可頌麵包，新月形的麵包，在嘲笑戰敗者鄂圖曼土耳其的國旗。(P.152)
○咖啡杯上的小湯匙，是忘了攪拌使它降溫，而不是舀來喝咖啡的。(P.159)
六．咖啡大流行：法國
○法國詩人韓波(Arthur Rimbaud)、魏爾倫(Paul Verlaine)常在Café Rat Mort死鼠咖啡館；
沙特(Sartre)、卡謬(Camus)常在Café Flore花神咖啡館；
畢卡索(Pablo Picasso)常在Le Lapin Agile狡兔之家....(P.187)
七．最大的生產地：巴西
○1720年，法國貴族迪克魯(Gabriel Clieu)雇用年輕貌美的女性，
從御醫那要來宮廷栽種的咖啡芽(P.198)，把它帶往新世界(P.190)。
○老非洲奴隸、非洲之父 普雷托．威赫(Perto Velho)(P.231)
八．咖啡上癮之國：美國
○英王喬治收美國殖民地的茶葉稅，美國開始從喝茶改成喝咖啡。(P.240)
*****
書裡關於咖啡的故事太多了，我僅擇選我個人想要的。
從前我寫過一篇泡咖啡葉的閒聊文(註１)，今日以這筆記當它的衍伸。
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註１：札記－飲食－飲料泡的是葉子還是果實
作者依循人類飲用咖啡的起源、傳布、流行的途徑，遊歷全世界四分之三土地。
他以輕鬆閒聊的文筆，一邊談一路聽聞、遭遇的事物，一邊談咖啡的歷史。
由此書，我覺得咖啡從原產地擴散遠到全球，成為大半人的主要飲食，
最關鍵在於「宗教」及「政治」，而最重要一條的傳播路線是：
衣索比亞→葉門(摩卡)→土耳其(伊斯坦堡)→維也納、巴黎→巴西→世界各地。
我對咖啡史有興趣，將書內容摘要整理如下：
一．咖啡出生地：衣索比亞
○一千到三千年，柯法王國(Kefa)的Oromo人把咖啡豆(羅姆斯達豆)混油質，
磨成高爾夫球大小的小點心吃，吃了能提神。
Oromo人跟Bongas打戰時，有些被俘虜，當奴隸賣掉，
因而，咖啡豆隨著他們傳到哈拉(Harrar)(P.018)。
衣索比亞．哈拉(harrar)的咖啡豆數一數二，排名僅在牙買加和葉門之後(P.15)。
它產的是長條形咖啡豆(Longberry)。
原始的咖啡豆有兩種：
1. 東非甘美香濃的阿拉伯豆，產地海拔較高
2. 被視為無物的，薩伊的羅姆斯達豆，短胖型
羅姆斯達豆為了適應哈拉，變成長條型，神奇的是，有阿拉伯豆的香氣。(P.18)
○非洲人喝咖啡時，歐洲人早餐是喝啤酒(P.8)。
○Ogaden人(至今還有)把咖啡葉做成的飲品，稱Kati(P.24)。
阿拉伯名：kafta。但有學者認為是卡特葉(qat)，§卡特葉，可以算是毒品§
但無論怎樣，這應該是最早的咖啡飲品。(P.29)
煮的方式：
先將乾葉放在平底鍋，烘培成深褐色而且黏稠的狀態，再用水攪拌。
放入一些糖和少許的鹽，小火熬煮，大約十分鐘，液體呈現琥珀色，就能喝。(P.30)
○公元600年以前，哈拉以南幾百公里的Garri/Oromo)，祭祀(bun-qalle)時，
將烘培咖啡豆，加入牛奶飲用。(P.35)
○西非Oromo的文化，咖啡豆象徵女性生殖器，產生細觀念的bun-qalle儀式。
咬開咖啡豆的動作，比擬成初夜，丈夫撇開妻子大腿，才能進入她的陰道。
外殼剝開後(不打碎)，咖啡豆丟進奶油中，再用木棍攪拌。木棍象徵男性生殖器。(P.36)
二．讓咖啡走出產地：葉門．摩卡(舊名：阿瑪卡Al-Makkha，八世紀改名：Mocha)
○傳說1200年前，伊斯蘭隱士－阿夏地利，成功煮了所謂第一杯摩卡咖啡。(P.59)
但事實上，阿夏地利是泛神教的一個派別，也是一處地名。
從1200~1500年，一群有咖啡宗教經驗的阿夏地利回教托缽僧，走片阿拉伯半島，
最遠到西班牙，接觸到基督教與回教融合的宗教，叫做「阿夏地利亞」，至今仍存。
阿夏地利亞與咖啡的ˊ關係非常密切與伸援，如果你去阿爾及利亞(Algeria)，
還可以點一杯阿夏地利亞咖啡。
就目前所知，阿夏地利亞派中一位信徒，將咖啡傳播於世，
也知道他們其中一位住在阿瑪卡，還知道一開始，他們不知道要烘培咖啡豆，
用幾乎生鮮的咖啡豆、咖啡葉及小豆蔻煮成湯汁。
後來，另外有一位來自亞丁(Aden)的神祕教徒的散布之後，
才始以咖啡豆替代咖啡葉。(P.61)
○1400年，摩卡咖啡，成為伊斯蘭國家人民的普遍飲料。(P.61)
○1616年，荷蘭船長布洛克(Pieter Van Der Brocke)從麥加偷了幾十棵咖啡樹，
種植到爪哇成為摩卡爪哇(Mocha-Java)。
○目前葉門大部分人民，卡特葉上癮。
三．葉門首都薩納(Sana)
○Sana的咖啡很強烈，特色是丁香、小豆蔻、糖、以及和開水混合後的淡淡滋味。
有兩種泡法，
早上的作法將咖啡與糖一起放在長柄鍋裡煮沸，剛煮好時飲用。
另一種是Shatter，下午時，將一湯匙添加過香料和磨成粉的咖啡浸泡在熱水中。(P.82)
○殼水(qishr)，不是用咖啡豆煮成，而是用它外殼。(P.83)
四．印度
○印度教神秘教徒巴巴布丹(BaBa Budan)。BaBa是父親的意思。
在很久以前，但不知道多久，巴巴到麥加，見過神秘儀式，便把咖啡樹偷帶回印度。
(P.99)
○1680年，倫敦勞意德咖啡廳(Lloyd's coffee house) (P.93)
老闆勞意德經常跟客人打賭，那些船隻會順利抵達海港，後來演變成海上保險公司。
五．使咖啡走向歐洲：土耳其
○大約在1555年，有兩個敘利亞人哈克姆(Hakm)和夏姆斯(Shams)合開了一家咖啡館，
將咖啡引入鄂圖曼土耳其。(P.129)
○古代的蘇丹，只會用黑種閹人。
到底有沒有亂來(閹沒成功)，可以看妃子所生孩子的膚色。(P.139)
○因為蘇丹王穆德拉四世，禁止百姓飲用咖啡(傳言是因為人們聚在咖啡館談政治)。
商人外移，伊斯坦堡的咖啡館，就出現在義大利、法國等等地方(P.142)
○1670年，鄂圖曼土耳其的咖啡，咖啡豆來自葉門，糖來自非洲。(P.151)
○1672年，鄂圖曼土耳其計畫侵犯維也納，希望法國不要插手，
因此派了大使索里蒙．阿葛(Solimon Aga)，設法影響政界人物去說服路易十六，
就此事，簽下不會對土耳其開戰的條約。
而阿葛在法國經營人脈，憑靠的就是法國所無的咖啡，異國風味的飲食情趣。
也因此，間接把咖啡帶入法國上流社會。
然而，在土耳其戰敗後，大約1683年左右，巴黎咖啡風潮冷卻一陣子。
過了三年(約1686年)，
西西里島人波蔻以自己名字開了一家咖啡館：波蔻咖啡館(Café Procope)，
成為著名的上流咖啡館。後來的伏爾泰(Voltaire)、拿破崙、
盧梭(Rousseau)、達朗貝爾(D'Alembert)是他們的常客。(P.178)
○英國國王查爾斯二世(Charles II)，1675年，頒布禁令，不准人們在咖啡館談政治，
但此禁令在11天後取消。(P.159)
○1683年(P.151)，
鄂圖曼土耳其征服維也納，但被維也納打敗，
逃走時，留下兩萬五千多頭駱駝，駱駝身上掛著一包包神秘的綠色豆子。
最終被法蘭茲(Franz Kolschitzky，維也納方面的間諜)討走，在維也納開藍瓶咖啡店。
(P.145)
○維也納也是咖啡裡添接牛奶或奶精的創始地(P.147)
拿修道士長袍的顏色：咖啡色，來命名這種咖啡－Cappunccino。
○可頌麵包，新月形的麵包，在嘲笑戰敗者鄂圖曼土耳其的國旗。(P.152)
○咖啡杯上的小湯匙，是忘了攪拌使它降溫，而不是舀來喝咖啡的。(P.159)
六．咖啡大流行：法國
○法國詩人韓波(Arthur Rimbaud)、魏爾倫(Paul Verlaine)常在Café Rat Mort死鼠咖啡館；
沙特(Sartre)、卡謬(Camus)常在Café Flore花神咖啡館；
畢卡索(Pablo Picasso)常在Le Lapin Agile狡兔之家....(P.187)
七．最大的生產地：巴西
○1720年，法國貴族迪克魯(Gabriel Clieu)雇用年輕貌美的女性，
從御醫那要來宮廷栽種的咖啡芽(P.198)，把它帶往新世界(P.190)。
○老非洲奴隸、非洲之父 普雷托．威赫(Perto Velho)(P.231)
八．咖啡上癮之國：美國
○英王喬治收美國殖民地的茶葉稅，美國開始從喝茶改成喝咖啡。(P.240)
*****
書裡關於咖啡的故事太多了，我僅擇選我個人想要的。
從前我寫過一篇泡咖啡葉的閒聊文(註１)，今日以這筆記當它的衍伸。
-----------------------------------
註１：札記－飲食－飲料泡的是葉子還是果實
