2019年1月10日 星期四

飲食_《咖啡癮史》:咖啡傳播史

《咖啡癮史》是一本旅遊文學。
作者依循人類飲用咖啡的起源、傳布、流行的途徑,遊歷全世界四分之三土地。
他以輕鬆閒聊的文筆,一邊談一路聽聞、遭遇的事物,一邊談咖啡的歷史。
由此書,我覺得咖啡從原產地擴散遠到全球,成為大半人的主要飲食,
最關鍵在於「宗教」及「政治」,而最重要一條的傳播路線是:
衣索比亞→葉門(摩卡)→土耳其(伊斯坦堡)→維也納、巴黎→巴西→世界各地。


我對咖啡史有興趣,將書內容摘要整理如下:
一.咖啡出生地:衣索比亞
○一千到三千年,柯法王國(Kefa)的Oromo人把咖啡豆(羅姆斯達豆)混油質,
 磨成高爾夫球大小的小點心吃,吃了能提神。
 Oromo人跟Bongas打戰時,有些被俘虜,當奴隸賣掉,
 因而,咖啡豆隨著他們傳到哈拉(Harrar)(P.018)。

 衣索比亞.哈拉(harrar)的咖啡豆數一數二,排名僅在牙買加和葉門之後(P.15)。
 它產的是長條形咖啡豆(Longberry)。
 原始的咖啡豆有兩種:
 1. 東非甘美香濃的阿拉伯豆,產地海拔較高
 2. 被視為無物的,薩伊的羅姆斯達豆,短胖型
 羅姆斯達豆為了適應哈拉,變成長條型,神奇的是,有阿拉伯豆的香氣。(P.18)

○非洲人喝咖啡時,歐洲人早餐是喝啤酒(P.8)。

○Ogaden人(至今還有)把咖啡葉做成的飲品,稱Kati(P.24)。
 阿拉伯名:kafta。但有學者認為是卡特葉(qat),§卡特葉,可以算是毒品§
 但無論怎樣,這應該是最早的咖啡飲品。(P.29)
 煮的方式:
 先將乾葉放在平底鍋,烘培成深褐色而且黏稠的狀態,再用水攪拌。
 放入一些糖和少許的鹽,小火熬煮,大約十分鐘,液體呈現琥珀色,就能喝。(P.30)

○公元600年以前,哈拉以南幾百公里的Garri/Oromo),祭祀(bun-qalle)時,
 將烘培咖啡豆,加入牛奶飲用。(P.35)

○西非Oromo的文化,咖啡豆象徵女性生殖器,產生細觀念的bun-qalle儀式。
 咬開咖啡豆的動作,比擬成初夜,丈夫撇開妻子大腿,才能進入她的陰道。
 外殼剝開後(不打碎),咖啡豆丟進奶油中,再用木棍攪拌。木棍象徵男性生殖器。(P.36)


二.讓咖啡走出產地:葉門.摩卡(舊名:阿瑪卡Al-Makkha,八世紀改名:Mocha)
○傳說1200年前,伊斯蘭隱士-阿夏地利,成功煮了所謂第一杯摩卡咖啡。(P.59)
 但事實上,阿夏地利是泛神教的一個派別,也是一處地名。
 從1200~1500年,一群有咖啡宗教經驗的阿夏地利回教托缽僧,走片阿拉伯半島,
 最遠到西班牙,接觸到基督教與回教融合的宗教,叫做「阿夏地利亞」,至今仍存。 
 阿夏地利亞與咖啡的ˊ關係非常密切與伸援,如果你去阿爾及利亞(Algeria),
 還可以點一杯阿夏地利亞咖啡。

 就目前所知,阿夏地利亞派中一位信徒,將咖啡傳播於世,
 也知道他們其中一位住在阿瑪卡,還知道一開始,他們不知道要烘培咖啡豆,
 用幾乎生鮮的咖啡豆、咖啡葉及小豆蔻煮成湯汁。
 後來,另外有一位來自亞丁(Aden)的神祕教徒的散布之後,
 才始以咖啡豆替代咖啡葉。(P.61)

○1400年,摩卡咖啡,成為伊斯蘭國家人民的普遍飲料。(P.61)

○1616年,荷蘭船長布洛克(Pieter Van Der Brocke)從麥加偷了幾十棵咖啡樹,
 種植到爪哇成為摩卡爪哇(Mocha-Java)。

○目前葉門大部分人民,卡特葉上癮。


三.葉門首都薩納(Sana)
○Sana的咖啡很強烈,特色是丁香、小豆蔻、糖、以及和開水混合後的淡淡滋味。
 有兩種泡法,
 早上的作法將咖啡與糖一起放在長柄鍋裡煮沸,剛煮好時飲用。
 另一種是Shatter,下午時,將一湯匙添加過香料和磨成粉的咖啡浸泡在熱水中。(P.82)

○殼水(qishr),不是用咖啡豆煮成,而是用它外殼。(P.83)


四.印度
○印度教神秘教徒巴巴布丹(BaBa Budan)。BaBa是父親的意思。
 在很久以前,但不知道多久,巴巴到麥加,見過神秘儀式,便把咖啡樹偷帶回印度。
 (P.99)

○1680年,倫敦勞意德咖啡廳(Lloyd's coffee house) (P.93)
 老闆勞意德經常跟客人打賭,那些船隻會順利抵達海港,後來演變成海上保險公司。


五.使咖啡走向歐洲:土耳其
大約在1555年,有兩個敘利亞人哈克姆(Hakm)和夏姆斯(Shams)合開了一家咖啡館,
 將咖啡引入鄂圖曼土耳其。(P.129)

○古代的蘇丹,只會用黑種閹人。
 到底有沒有亂來(閹沒成功),可以看妃子所生孩子的膚色。(P.139)

因為蘇丹王穆德拉四世,禁止百姓飲用咖啡(傳言是因為人們聚在咖啡館談政治)。
 商人外移,伊斯坦堡的咖啡館,就出現在義大利、法國等等地方(P.142)

○1670年,鄂圖曼土耳其的咖啡,咖啡豆來自葉門,糖來自非洲。(P.151)

○1672年,鄂圖曼土耳其計畫侵犯維也納,希望法國不要插手,
 因此派了大使索里蒙.阿葛(Solimon Aga),設法影響政界人物去說服路易十六,
 就此事,簽下不會對土耳其開戰的條約。
 而阿葛在法國經營人脈,憑靠的就是法國所無的咖啡,異國風味的飲食情趣。
 也因此,間接把咖啡帶入法國上流社會。
 然而,在土耳其戰敗後,大約1683年左右,巴黎咖啡風潮冷卻一陣子。
 過了三年(約1686年),
 西西里島人波蔻以自己名字開了一家咖啡館:波蔻咖啡館(Café Procope),
 成為著名的上流咖啡館。後來的伏爾泰(Voltaire)、拿破崙、
 盧梭(Rousseau)、達朗貝爾(D'Alembert)是他們的常客。(P.178)

○英國國王查爾斯二世(Charles II),1675年,頒布禁令,不准人們在咖啡館談政治,
 但此禁令在11天後取消。(P.159)

○1683年(P.151),
 鄂圖曼土耳其征服維也納,但被維也納打敗,
 逃走時,留下兩萬五千多頭駱駝,駱駝身上掛著一包包神秘的綠色豆子。
 最終被法蘭茲(Franz Kolschitzky,維也納方面的間諜)討走,在維也納開藍瓶咖啡店。
 (P.145)

○維也納也是咖啡裡添接牛奶或奶精的創始地(P.147)
 拿修道士長袍的顏色:咖啡色,來命名這種咖啡-Cappunccino。

○可頌麵包,新月形的麵包,在嘲笑戰敗者鄂圖曼土耳其的國旗。(P.152)

○咖啡杯上的小湯匙,是忘了攪拌使它降溫,而不是舀來喝咖啡的。(P.159)


六.咖啡大流行:法國
○法國詩人韓波(Arthur Rimbaud)、魏爾倫(Paul Verlaine)常在Café Rat Mort死鼠咖啡館;
 沙特(Sartre)、卡謬(Camus)常在Café Flore花神咖啡館;
 畢卡索(Pablo Picasso)常在Le Lapin Agile狡兔之家....(P.187)

 
七.最大的生產地:巴西
○1720年,法國貴族迪克魯(Gabriel Clieu)雇用年輕貌美的女性,
  從御醫那要來宮廷栽種的咖啡芽(P.198),把它帶往新世界(P.190)。

○老非洲奴隸、非洲之父 普雷托.威赫(Perto Velho)(P.231)


八.咖啡上癮之國:美國
○英王喬治收美國殖民地的茶葉稅,美國開始從喝茶改成喝咖啡。(P.240)


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書裡關於咖啡的故事太多了,我僅擇選我個人想要的。
從前我寫過一篇泡咖啡葉的閒聊文(註1),今日以這筆記當它的衍伸。


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註1:札記-飲食-飲料泡的是葉子還是果實

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