札記－電影－【喜歡你】：美味的表述

品嘗食物，司空見慣的衡量法是「色、香、味」，
我不想落俗套也不行，因為我想不到令人眼睛為之一亮的另套標準了。
電影要介紹一道好菜相當困難，何以故？
因為「色、香、味」，僅「色」、排盤的美觀能呈現，
而「香、味」就考驗導演的功力了，所以，我對於電影如何表達美味，很有興趣。

「色」，
慣以色彩的繽紛感、討喜可愛、炫奇(例如：分子食物 Molecular gastronomy)來奪目。
有人講：
「餐盤碗碟是襯托食物，選色得令人安心食用、食指大動的，
　因此，大半都是選白色的(桌巾不一定)。
　曾有一個實驗，同量餅乾放在白色、紅色、藍色、綠色、黃色的不同盤子內，
　供人自由取用，白盤的餅乾是最先拿完，藍盤、綠盤則是沒拿完或晚拿完。」

我覺得這沒有絕對，像有些拉麵店的碗是黑的(內碗可能是紅)，
有些麵館的碗是藍色，看起來並沒有影響食慾。如上圖：台南盧家麵食，就是藍碗。
簡而言之，整體感比較重要。

*****

20017年上映的電影【喜歡你】(註３)，
男主角路晉(金城武 飾)來到女主角顧勝男(周冬雨 飾)當廚師的酒店，
品嘗他們的食物，評估收購金額。

在女主角還沒出手前，酒店大廚做的每道菜，「色」這一項理應是水準之上的。
因為男主角幾乎沒就這項而嫌棄不吃，也可能男主角認為「色」比較其次的吧！

來的首道是威靈頓牛排，男主角吃一口後吐掉，
然後說：「蘑菇醬得用小褐菇，而不是大褐菇」，
這應該是說他對食材的搭配十分挑剔，對「味」很是要求；
而在上法國蝸牛時，男主角拿起嗅一嗅，露出厭惡的神情便擺下，
顯然，「香」亦是他對食物要求的重點。
此兩道跟後面菜合起來共十五道，全都是一口或一聞就不要，
如此，真正決勝關鍵應當是「味」與「香」吧！

註２

正當大廚一籌莫展時，女主角很"及時"的救援，
說出「食物密碼」的理論，為男主角做了第一道是：女巫湯意麵，如上圖。
顏色不可不謂絢麗，電影說：此菜傳女不傳男，而且要加什麼食材由女廚師自己決定。

到底是怎樣的「香」、「味」最終讓男主角感動到流淚，導演又使用什麼畫面告訴觀眾呢？

答案是食材的名稱，以及做菜的過程。
電影出現了種種香料的罐子象徵豐富的調味，
女主角於沸騰的湯中灑花椒、擠檸檬、
加入改變季節感的香茅、冬天意涵的熱紅酒(我猜湯的顏色來自於它)，
整個表現出這道菜的起源，吉普賽人的風味。
男主角嘗口湯後，給的評語是：雖然奇特，卻不失和諧性。

接下的影像，就是蔬果切片、壓碎的絢爛鮮彩，
表徵男主角咀嚼時，食材在他嘴裡迸發「香」、「味」。
想當然爾，男主角把東西吃得一乾二淨。這讓我想起一首音樂神思者的Jambia dance。

*****
女主角為男主角作的第二道菜「主題」是「蛋」。
導演選擇以流行歌舞來形容其滋味，
我猜他要說女主角創新菜色充滿大膽、新穎、調皮、花俏、喜樂的元素，
而男主角的反應如同歡喜冤家，一方面滿意她的廚藝，
另一方面，每次點餐都點「蛋」，不停出同一道考題刁難。

好玩的是，最後一道「蛋」被拿來打啞謎，
女主角以墨魚汁向男主角求饒(墨魚是在脫逃時，才會噴墨汁) 。
之後，女主角還用過「白松露」暗喻男主角的難相處，很有創意。

電影中，似乎就是以「女巫湯意麵」和「蛋」作為男女主角的定情之物。
是故，當男主角的私人廚師(林志玲 飾)作「女巫湯意麵」給男主角吃，
之後又和女主角說：男主角最愛吃她做的「太陽蛋」時，女主角才會那般怒氣難消。



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註１：盧家麵食　圖片來源


註２：
1. 　達人生活秀　圖片來源
§看電影時沒發覺，後來找照片時才曉得：有墨魚麵§

2. [菜譜] 一道女巫湯意麵，金城武吃到流淚，是真的！好吃啊！　

3. 女巫湯意麵的做法


註３：維基：電影【喜歡你】