化學＿茄紅素最多的水果

若有人問你「茄紅素最多的水果」是什麼？
你會給什麼答案呢？
你心裡會想：不是番茄嗎？
是不是陷阱題，因為番茄不能算水果？
　
答案確實不是番茄（西紅柿），而是西瓜(註1)。
而且茄紅素分成兩種，
順式茄紅素和反式茄紅素(註2)。
順式茄紅素，人體可以直接吸收；
然而，反式茄紅素則否，
食入後會直接通過消化系統排出體外。
常見食物西瓜含有豐富的順式茄紅素，
而番茄則是反式茄紅素為主。
　 那是不是就無法從番茄得到身體能吸收的茄紅素呢？
還是可以，加熱可將「反式」變「順式」。
因此，番茄要煮過，對人體較為有利，
而且由於茄紅素是不溶於水，但是溶於油(註2)，
烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化。
　 那麼不是還有人生吃番茄嗎，不就...
那也沒關係，往好處想，
生番茄還有豐富的維他命Ｃ，仍能有助健康(註3)。
　
　
坊間有很多(罐裝)番茄汁，怎知有沒有煮過呢？
(是含 「反式」或「順式」？)
目前在醫學上，檢驗「反式」或「順式」，
可透過HPLC（高效能液相層析）的分析測定(註4)。
存在疑慮，那就送測吧，
當然是希望業者自我檢驗以自清，讓消費者消除疑慮。
　
　
番茄、西瓜(註5)，
一個有番字，代表從胡人那來，
一個有西字，象徵來自西域，還是從胡人那來。
歷史淵源有著相近之處。



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註1. 《蘇老師生活化學快問妙答》

註2. 科技部：茄紅素是什麼？

註3. 蕃茄煮熟較好嗎？不見得！

註4. 大家健康雜誌：當紅炸子雞「茄紅素」

註5. 維基百科：西瓜

札記－百科－五官

都說五官端正，那五官是哪五個呢？
大多數人都會以"感覺"來分類，
視覺的眼，聽覺的耳，嗅覺的鼻，味覺的口舌，那還缺一個。
若按面相來說，肯定是眉毛，才有「五官端正」之說。
若按中醫，搭配上五行(木、火、土、金、水)之概念，
得將口舌分二，口唇與舌，
所謂：「鼻者肺之官，目者肝之官，口唇者脾之官，舌者心之官，耳者腎之官」。
縱然分作五，仍是隸屬四種知覺之下。



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參考資料：閒話「五官」

札記－科技－科技方向

人的所接觸的境界分六種：
色(視覺)、聲(聽覺)、香(嗅覺)、味(味覺)、觸(觸覺)、法(想法)。
色與聲在電腦科技的日新月異下，有極大的發展，
如影音傳播，聲光效果、３Ｄ印刷...等等等。
大學時代，我們教授提過，除了聲與色可以數位化，
電腦科學正在朝轉化香味成數位而努力。
想想若有那麼一天，坐在家裡看著電視的美食節目，
聞到佳餚之飄香四溢，那該有多好啊。

然而，十多年來，依舊沒有顯著的突破。

這領域我很陌生，不知道真正的難題在哪，

是嗅覺的生物科技不夠成熟嗎？

抑是從鼻子的受器到大腦神經的嗅覺分析，

無法具體加以分類，並且量化出基本因子嗎？

希望在有生之年能夠見到，模擬味道及分辨味道的電腦。

過海關，就有Ｘ光嗅覺掃描器（不再用米格魯協助緝毒抓走私）；

購買美食，看廣告便能見其色、聞其香，更有購物慾。

（高中老師教過，品嘗食物，嗅覺重於味覺，所以感冒鼻塞，東西會變難吃）

空調有森林模式、瀑布模式、花海模式，那不是很炫嗎？哈哈。