常聽到的維他命之功能、來源、及缺乏時會罹患的病症：
| 名稱 | 功能 | 缺乏時 | 來源 |
| 維他命A | 促進生長，防止各種眼疾之發生，保持眼球適度的濕度，防止夜盲症和眼睛傳染病， 維護皮膚健康及光滑細嫩，並有益於骨骼及牙齒之健康。 | 眼結膜組織衰弱，視線模糊不清，不停眨 眼，罹患夜盲症。易得皮膚病，皮膚粗糙。對傳染病的抵抗力減弱，頭髮 乾燥，易生頭皮屑，小孩發育遲鈍等。 注意：勿攝取過量；維他命A易被氣化，須避免紫外線照射如罹患病，甲狀線疾病者，須增加需要量。 | 肝、蛋黃、牛奶、牛油、乳酪、胡蘿蔔、南 瓜、杏、甜瓜、木瓜、花椰菜、波菜、香菜、地瓜、馬鈴薯、水果、魚肝油、 肉類、鰻魚、海藻。 |
| 維他命B群 | 可分為：B1、B2、B3、B6、維他命 H、菸鹼酸、葉酸等。故又稱為維他命B群。 促進新陳代謝、分解脂肪及蛋白質、生長奶汁分泌。 | 腳氣病、肌肉痛、運動障礙、知覺痲痺、心悸、呼吸困難、食慾不振、腹瀉、便秘等。 注意：維他命B群在鹼性溶液中烹煮，極容易受破壞流失。 | 糙 米、豬肉、肝、蛋黃、豆類、麥片、牛奶、花生、芹菜、酵母等。 |
| 維他命B | 增加生命活力、視力、消化、皮膚滑嫩促進 幼兒發育生長，是組成酵素的主要成份。 | 指甲生長受干擾、口腔炎，導 致貧血，對疾病之抵抗力減退。影響發育生長不良，孕婦嘔吐。 注意：逢紫外線分解迅速，在鹼性溶液中加熱，極容易受破壞。 | 糙米、豬肉、腰子、牛肝、蛋黃、牛奶、酵 母、穀類、豆類、綠色蔬菜、水果。 |
| 維他命C | 預防及治療壞血病，增加對傳病的抵抗力，傷口癒合，緩合抗生素之副作用。 | 易患壞血病、皮膚乾燥並皺裂、骨骼酸病、食慾不振、面色蒼白、易疲倦、牙床出血、貧血。 注意：蔬菜類經熱煮炒，約40%以上之維他命C成份被破壞；多含於蔬 菜及水果肉的纖維中，不宜只喝汁不食肉。 | 水果、綠色蔬菜、綠茶、桔子、芭樂、檸檬、蕃茄、柚子、柑橘、柳丁等。 |
| 維他命D | 幫助鈣、磷的吸收及利用，肋其成為骨骼及牙齒之發育功能。 | 罹患軟骨病、脊椎骨彎曲、雞胸、女子因骨盤變型導致難產，嬰孩頭骨變軟、發牙慢、會 造成O型腳、X型腳、K型腳等軟骨病。 | 蛋黃、鮪魚、沙丁魚、奶品、魚肝油、酵母、青菜。太陽紫外線輕射皮膚(人體能產生)。 |
| 維他命E(抗氧化劑) | 改善末稍血流、使睪丸及卵巢的血流順暢、 促使賀爾蒙的製造分秘活潑、促進妊娠對凍瘡、皮膚龜裂、每日服100 毫克有效。 | 不妊症、習慣性流產，人易老化。 | 豆類、穀類、麥胚油、玉蜀黍油、棉花油、 扁豆、花生。 |
| 維他命K(凝血素) | 造凝血鋂元的要素。 | 外傷止血困難、嬰兒容易腦出血、成人皮膚 呈斑狀、牙床出血、內臟出血、尿出血。 | 綠色蔬菜、馬鈴薯、體內大腸菌自製。 |
| 維他命H | 容易被氣化，對熱與酸安定。他又名生物活 素、比奧丁。 | 皮膚炎、食慾不振、精神委靡、貧血、肌肉 痛。 | 肝、腰子、牛奶、蛋黃、香蕉。 |
