化學＿茄紅素最多的水果

若有人問你「茄紅素最多的水果」是什麼？
你會給什麼答案呢？
你心裡會想：不是番茄嗎？
是不是陷阱題，因為番茄不能算水果？
　
答案確實不是番茄（西紅柿），而是西瓜(註1)。
而且茄紅素分成兩種，
順式茄紅素和反式茄紅素(註2)。
順式茄紅素，人體可以直接吸收；
然而，反式茄紅素則否，
食入後會直接通過消化系統排出體外。
常見食物西瓜含有豐富的順式茄紅素，
而番茄則是反式茄紅素為主。
　 那是不是就無法從番茄得到身體能吸收的茄紅素呢？
還是可以，加熱可將「反式」變「順式」。
因此，番茄要煮過，對人體較為有利，
而且由於茄紅素是不溶於水，但是溶於油(註2)，
烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化。
　 那麼不是還有人生吃番茄嗎，不就...
那也沒關係，往好處想，
生番茄還有豐富的維他命Ｃ，仍能有助健康(註3)。
　
　
坊間有很多(罐裝)番茄汁，怎知有沒有煮過呢？
(是含 「反式」或「順式」？)
目前在醫學上，檢驗「反式」或「順式」，
可透過HPLC（高效能液相層析）的分析測定(註4)。
存在疑慮，那就送測吧，
當然是希望業者自我檢驗以自清，讓消費者消除疑慮。
　
　
番茄、西瓜(註5)，
一個有番字，代表從胡人那來，
一個有西字，象徵來自西域，還是從胡人那來。
歷史淵源有著相近之處。



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註1. 《蘇老師生活化學快問妙答》

註2. 科技部：茄紅素是什麼？

註3. 蕃茄煮熟較好嗎？不見得！

註4. 大家健康雜誌：當紅炸子雞「茄紅素」

註5. 維基百科：西瓜