2019年10月1日 星期二

札記-飲食-有毒的河豚

竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。
語譯(註1):
 竹林外兩三枝桃花初放,鴨子最先察覺初春江的回暖。
 河灘上已長滿蔞蒿,蘆葦亦開始抽芽,此時恰是河豚正上市場的時節。
這首<惠崇春江晚景>是蘇軾所作的名詩之一,
我瞧見好幾回一些台灣餐館的菜名是此詩詩句的變形,求風雅吧!
但印象中,指的是同一種葷食,猜猜是哪道?
很有趣,答案是鴨肉(烤鴨、醬鴨、蘆筍炒鴨肉等等),而不是河豚。
或許,台灣吃河豚的人不多吧!


我何以說有趣呢?
就我知識所及,沒聽說蘇東坡喜歡吃鴨肉,反倒有他因河豚肉而留下的故事。
宋朝的孫亦,著的《示兒編》卷17,<西施乳舌>(註2)云:
江淮有河豚,吳人目其腹腴為西施乳〈雌黄〉,
 福州嶺口有蛤,閩人號其甘脆為西施舌〈詩說雋永〉。
 東坡居常州頗嗜河豚,而里中士大夫家有妙於烹是魚者,招東坡享之。
 婦子傾室闖於屏間,冀一語品題。
 東坡下箸大嚼寂如喑者,闖者失望相顧,
 東坡忽下箸云:「也直一死!」於是,合舍大悅。
 噫~東坡誠有味其言,使嗜色如嗜河豚者而不知戒,皆不免於
 噫~東坡誠有味其言。

網路上對此文,沒標句讀。並且,僅部分句子有白話翻譯(註3)。
以上,是我自己下的標點符號。以下,是我概略翻成白話:
「江南、淮南一帶有產河豚,蘇州人看此魚肚肥肉呈雌黃色,叫它西施乳。
 而福州嶺口有蛤蜊,閩人因它吃起來甘脆,叫它西施舌。西施乳不同於西施舌。
 蘇東坡居住在常州(江蘇省南部)時,頗愛吃河豚。
 有一士大夫家善燒河豚,請蘇軾品嘗。
 全家都希望聽到蘇軾的讚美語,但蘇軾卻只是無言大嚼。
 正當失望之時,蘇軾忽言:「值得一死。」閤家大喜。
 噫~蘇東坡誠然說了一句有品味的話!
 使好色者就像好吃河豚肉的人,不知道節制,而不免於...
 噫~蘇東坡誠然說了一句有品味的話!」


眾所皆知吧!河豚肉多數是有毒的。
毒性是氰化鈉之 1,000 倍以上,  2~3 mg 就足以致人於死。而且,沒有解藥。
治療方式是:主要治療乃是維持呼吸、心跳或進行洗胃,
另外可給予經稀釋的活性碳及輕瀉劑, 以加速毒素排出(註4)。
因此,在日本處理河豚的廚師,得拿到國家證照才能執業。
而日本交易河豚(フグ)最有名的魚市,是山口縣下關市的唐戶市場(日文:唐戸市場)。

下關就是中文的馬關,清朝李鴻章簽馬關條約(割讓台灣)的地點,春帆樓就在那附近。
我曾到訪過它的對岸城市:門司港,但行程太趕,沒能去唐戶市場、也沒到春帆樓。
下面影片,好像是唐戶市場那的餐廳廚師,展示如何料理(殺)河豚。帶血腥,慎入!



眼睛、鰓、所有內臟(尤其是肝臟)、血液有劇毒,必須去除、清洗乾淨。
我覺得他們應該捨棄得更多,因為攸關性命,凡稍有疑慮的東西,便捨棄不用吧!
這影片說,需要花一個多小時處置,然而,在youtube上有更快的,十分鐘內就搞定。
如下面這支:

我實在無法體會好吃到值得日本人冒生命,還讓蘇軾直呼:值得為此一死。呵呵。



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註1:蘇軾:竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。


註2:宋朝,孫亦《示兒編》_(四庫全書本)


註3:
1. 蘇軾說-- 拚命吃河豚 的意思
蘇軾愛吃河豚,常州有一士大夫家善燒河豚,請蘇軾品嘗,
全家都希望聽到蘇軾的讚美語,但蘇軾卻只是無言大嚼。
正當失望之時,蘇軾忽言:「值得一死。」閤家大喜。

2. 東坡軼聞
◎拚死吃河豚
蘇軾愛吃河豚,常州有一士大夫家善燒河豚,請蘇軾品嘗,
全家都希望聽到蘇軾的讚美語,但蘇軾卻只是無言大嚼。
正當失望之時,蘇軾忽言:「值得一死。」閤家大喜。
(取材自 宋孫奕/示兒編)
§我是從這裡知道出處的§


註4:
1. 吃河豚風險大| 臺灣常見有毒河豚魨圖鑑手冊 - 行政院農業委員會
○河魨毒性強度約為氰化鈉之 1,000 倍以上, 且 2~3 mg 就足以致人於死。
目前河魨毒中毒並無特殊之藥物可以投予
主要治療乃是維持呼吸或進行洗胃,另外可給予經稀釋的活性碳及輕瀉劑,
以加速毒素排出。在藥品之給予上可使用阿脫品(astropine)、
膽胺(colamine)及腎上腺素(adrenalin),
同時配合利尿劑及多量食鹽水之投予,加速毒素排泄。
值得注意的是,務必保持患者呼吸道暢通,如患者已產生明顯之肌肉無力現象,
則應隨時準備放置氣管插管,並以人工呼吸器幫助呼吸。

2. 維基:河魨毒素
○物質安全資料表中記載,河魨毒素的口服半數致死量(LD50)是334 μg/kg[14]。
假設對每個不同體質的人類致死份量相若,
則25毫克的河魨毒素足以殺死一個重75公斤的成人
§據我查證其它資料,大都是寫2~3毫克§

○中毒治療是首要持續性地維持呼吸和心跳,直至中毒者恢復至可自行呼吸為止;
靜脈注射α-腎上腺素促劑去平衡低血壓。抗膽鹼酯酶藥會因多樣效果而使用。
現時此毒素是沒有直接有效的解毒劑,
因為毒素和神經細胞是迅速反應而產生的強化學鍵難以輕易分解,
所以通常都持續作呼吸和心跳維持直至身體自然排走毒素為止

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