札記－飲食－嚐四咖啡品種

我好像是國小時初回嚐純咖啡，第一感覺是：「這是撲鼻香的中藥吧？」
好長一段時日，我喝咖啡會狂加糖與奶精(現在不會了)，
所以，我真正能接受的，是咖啡牛奶。
聽人講咖啡能「回甘」，我想那人瘋了嗎？便好奇問咖啡上癮的同事，
他說：「好的咖啡順入喉嚨，味道由苦轉甜，甜到會大喊一聲"甘"。」
想想我也是如此，不過我的"甘"，發第四聲罷了。


有的人吃東西能講出味道的層次感，
什麼外脆、中軟、裡嫩，別生異趣，嘴裡演奏交響樂；
什麼肉鮮、菜甜、果香，互別苗頭，口內遊行嘉年華；
喂～不就肉、菜、水果擱一塊，哪有那麼神奇，
去麥當勞點個漢堡加蘋果派就有了阿(翻白眼)。

還有的人能一一道出食材佐料，我沒那能耐，
我會說那是氧原子、氫原子、碳原子...碳水化合物所組成的吧(轉圈圈)。
我嗅覺、味覺並不敏銳，從來不是專業饕客，與其說好吃，不如說嚐鮮跟風，
吃了會說：「喔～原來受歡迎食物長這樣」，
然而，說完我仍是不甚了了，依舊人云亦云。

上個月，一個朋友給我四種咖啡品種的掛耳式咖啡包。
換個方式吧，不聽人說，自己先試。
這回喝之前，不查各個特色，怕被干擾，忽略自個真實感受而附和。
先把品嘗後的直覺寫下，再跟其他人(跟產商)比對，看是否與一致。

首位上場是(衣索比亞)西達摩，我覺得：較著者是它的酸，資料(註１)說是果酸。

原敘述為：

「與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，

　滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。」除了酸，我其餘沒發覺，呵呵。

其次是(瓜地馬拉)安提瓜花神，我認為：微苦，嚐不出酸味，具特色的是芳香。

資料(註２)則講它：「 中度口感，圓滑柔順，花香味，微酸。」
看起來出入很大，哈哈。

再來是精選巴西，與前二相比，這是最不苦的，而香氣，遜於安提瓜花神。
資料我懶得查了，肯定不一樣，而且我以為，雖然我現在說得出差別，

但喝完一輪後，過一段時間再隨便挑一種給我喝，讓我猜產地，我很可能沒辦法。

像我昨天去星巴克，店員跟我說要不要換特選咖啡豆，好像說的是"安提瓜花神"，

可是，我喝起來跟之前他們泡的沒啥兩樣呀，平白地被加了10塊錢，犯啥傻呀。

最後耶加雪菲，它跟"精選巴西"差不多。

或許是因為兩次喝的時間間隔有點久，我不太區別得出兩者差異。

回想起來，我沒聽過正經美食家如何描述咖啡口感，

但知道絕對不是科學用語：幾級的酸甜苦辣。

他們既要將抽象味覺形象化，

又得說得高尚且引人共鳴(讓聽的人說：對對對、就是那樣)，可想其難度。

《世說新語》裡的：白雪紛紛何所似？

一個說"撒鹽空中差可擬"，另一個說"未若柳絮因風起"。
同是形似、好懂，柳絮比鹽更顯高雅，而這就是好說詞的範例。

形容飲料，我倒是常聽綜藝美食節目的愛用格式：
有以花果去摹繪的，如，這有ＸＸ花或果之香，ＸＸ花或果之甜。

(目前為止，沒人用過榴槤香)

亦有誇張地分段雕飾從口至喉之過程的，

像是說：初入嘴巴淡而無味，滑到舌根氣味點燃(有時會說爆炸)，

進了喉嚨後勁紛湧，掀一次次滔浪，越墊越高，越墊越高，雲深不知處了...

接著臉露浮誇的愉悅。不至於喝個咖啡，會達「夕死可矣」的境界，
但肯定要為收視率，說得這番俗得有力、言大而夸吧。

我可沒有商業壓力，喝個東西不需要演義得像漫畫。
我的結語很簡單，總歸一句，"耶加雪菲"喝起來差不多像"精選巴西"那樣。

以上。

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註１：西達摩--讓人愛恨交纏的精品咖啡


註２：安提瓜 花神咖啡豆 Antiqua Flora