2021年12月30日 星期四

札記-飲食-焯水和煸香※

看到一在youtube上,自稱是美食博主的人,籍貫應該是江蘇省,
依網友推薦,中國各省隨意跑,探訪鄉鎮級別區域內頗負盛名的在地美食,
若按他說法,這叫XX地方的美食天花板。

從他拍(攝)廚師作菜(或燒菜)過程,我聽到一些兩岸之間的差異說法,
至少在台灣,那詞彙聞所未聞。這或許是方言影響而有的用語,談不上是知識點。


以下舉兩例:
第一:焯水,焯,查百科(註1),音:ㄔㄠ,意思是:放到沸水中略微一煮就撈出來。
可是,那位美食博主和影片中的部分人,念ㄊㄠ(音同:滔)。兩音應該都有人用吧~
而台灣不講焯水,是講汆(ㄘㄨㄢ)燙。


第二:生煸或煸(香)。
台灣亦無此語彙,看影片中廚師操作,比較像台灣所言的:爆香、爆炒。





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兩岸用語不同:焯水和煸香
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圖片來源1:超山東菏澤祖傳鹵兔肉,一天就鹵100多只,已經是第四代傳人,
 沒出鍋客人就等著買【麥總去哪吃】

圖片來源2:中国济南美女老板娘卖甲鱼,配牛鞭炖上一锅大补汤,
 竟然还放虫草花,鼻血直流【麦总去哪吃】

圖片來源3:济宁大哥开店卖炒鸡21年,1天能卖300多只,号称嘉祥鸡王,
全国开了570多家店【麦总去哪吃】





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