札記－飲食－不強制吃完

我們從小都讀過、背過李紳的＜憫農＞詩：
　鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
吃飯時，父母也再三提醒別糟踐食物，
說：一粥一飯，當思來處不易，一絲一縷，恒念物力維艱。(註２)
囑咐餐桌上食物全得吃乾淨，一丁點不賸。

想我父母輩、堂兄姊輩少小時所處的台灣，物質匱乏，食物夠不夠都是問題了，
何須＜憫農＞點撥，有得吃肯定吃光，哪會挑食、不知愛惜。
所以，當需要念＜憫農＞，對象應該是年幼無知的孩童，
不然就是生活條件達到基本溫飽，人變得開始講究、挑剔了。


縱觀整個人類歷史，
長期以來，人們對於層出不窮的天災人禍，防不勝防、躲不勝躲，
飢餓稀鬆平常，是直至近兩百多年科技發達，劣境才獲舒緩、消弭。

由於人類得適應那段久遠來的食源不穩，
因而生理演化出喜歡甜、油等高熱量的機制，才能保證高效益(消化也要耗能)。

一旦人有機會食用那類食物，人就貪嘴多嚥，生理機制就狠扣深儲，不隨意消耗或排出，
日後挨餓時，好給予體內營養，苟延殘喘。

台語的問候是「吃飽沒？」，師長說這句等同於外語的Hello，how are you。
你好嗎？吃飽才會好，可見得"食飽"是何等要事！

然而，成也蕭何，敗也蕭何，
恰恰因為這扣住難得養分的生理機制，反而殘害了物質充裕乃至過溢的現代人健康。


怎麼說呢？一切是咎由自取嗎？
為了滿足人愛甜、愛油之天性(演化而來)，
飲食相關行業投其所好，食物越作越精緻，
小小幾口可能會高達幾碗飯的熱量，一不小心就攝取過多。
有一次我看病，醫生便聊到：
「人們都說吃水果比較健康。可是，昨晚我才吃三顆荔枝，就被甜到再也吃不下。
　記得十幾年前(1990年代左右)的水果不會這樣，有的帶酸、有的帶澀。
　而現在，為了好賣，不只全然是甜的，還死甜。
　人長時間吃這樣的水果，對身體不好吧！(註４)」
所以，如今的問題不再是從前的營養不良，而是營養過剩。
就是這個營養過剩，長此以往的累積，
讓人得高血糖、高血壓、高血脂等代謝症候群的文明病(症)。
也由此可知，縱然食量不大，亦得留意挑選。


珍惜食物肯定是對的，而在不傷身的前提下，必然有所取捨，
既然疇昔的不暴殄，是怕會餓死；今天的殘羹，是怕會招致病死，全是要人好好活。
點餐或做菜時，務必、盡量做到剛剛好，
若不幸，還是過多了，萬不可錯上加錯，苦吞餕餘，導致身體負荷。
應知，健康永遠是首位阿。

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註１：李紳＜憫農＞


註２：朱子治家格言


註３：代謝症候群

註４：看升糖指數：各種食物的GI值 The Glycemic Index