植物＿鳳梨咬舌頭

吃鳳梨會咬舌頭的原因，
看上面"The News Lens 關鍵評論網(註１)所製作的動畫，就能曉得。


避免影片日後失效，簡單再用文字說明：

有人說(註２)：「鳳梨刮舌的原因是削不乾淨，被鳳梨果目刺到。」

這未免也削得太不乾淨了吧！

其實不是，真正兇手是鳳梨酵素－鳳梨蛋白酶，

它們大多分布在莖部，即下圖紅色圈裡的部位。

吃鳳梨，舌頭被咬的"痛感"，

是因為鳳梨蛋白酶正在分解口腔內，由蛋白質組成的肌肉、舌頭。

該如何防止？

可以塗抹少許食鹽在生鳳梨上(註３)、或泡鹽水、或過熱水後(註４)再食用，

這樣能抑制鳳梨酶的活力。
不嫌浪費的話，也許可以不吃莖部，哈哈。

據說有人燉肉前，會加入一些鳳梨汁(自己用機器榨)，
便是藉由鳳梨蛋白酶幫助肉提前分解而軟化。



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註１：【冷知識】鳳梨咬舌頭沒錯！「它」真的在吃你的肉

註２：
1. 吃鳳梨5大意外好處！鳳梨酵素更能抗血栓、助消化
　但值得注意的是，由於鳳梨特有的「鳳梨酵素」主要分布在鳳梨莖部，

　因此在一般正常食用量下，其實吃到的量一般不多。

　尤其是，做成罐頭的鳳梨，其中的蛋白活性酵素已經遭受破壞。

2. 【賣菜的科學】為什麼鳳梨會咬舌頭？
　所以有人說鳳梨沒削乾淨會咬舌，也有可能是因為接觸到接近外皮或莖部的酵素，

　但絕不是因為舌頭被尖尖的鳳梨果目刺到
　（那也削得太不乾淨了吧？！根本是在連皮吃了）


註３：跟著鄭大師玩科學：吃鳳梨有咬舌感的原因


註４：吃鳳梨嘴破...不沾水能避免？　她教「秘密吃法」不割舌
建議將鳳梨浸泡鹽水或是過熱水，降低鳳梨蛋白酶活性，以避免吃鳳梨時的不適。


圖片出處：鳳梨橫切面