和熟悉的人聊天，生活上的人事物有重疊，便是東家長、西家短；
那和比較不熟的人聊天呢？天氣？衣著？新聞時事？
據說華人愛閒聊食物居多，雖然我沒統計資料可以證實，
但不得不說這是蠻保險，不會產生不悅的作法。
具體都聊些什麼呢？
不會是開場先來段「報菜名」，請問你喜歡那道菜？這太費勁了。
自然推薦哪家餐廳，招牌菜是什麼菜。
好像在此網紅盛行的年代，重視視覺，
特別愛以色香味的「色」相競，口味漸漸轉為次要因素了，
依仗的是擺盤精緻或令人食指大動的賣相，才能使更多人慕名而來。
特別愛以色香味的「色」相競，口味漸漸轉為次要因素了，
在台灣，我很少聽人談及菜系，
如八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜八種。
它們有的還有分支，
一般人就已經不清楚它們誰是誰，更別提能不能區別怎樣才是做得地道。
於是乎，便出現了一些有趣的名詞，
像台灣口味的川菜，台灣人以為的川菜，實情是，它不是川菜。
我同樣是不知來歷，哈哈，可是我會查資料。
百度百科(註１)寫：
川菜的特色：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，
以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
無論是川菜，或台味川菜皆秉持這原則。
說說一兩道川菜的由來吧～
第一道，宮保雞丁
它是由清朝官員丁寶楨(註)所創，
丁寶楨是貴州人，他在四川總督任內按川菜辣的特性，創作出此菜，被劃歸成川菜。
為什麼菜名有「宮保」二字呢？
宮保指的是「宮銜」，
即太子六傅（太子太師、太子太傅、太子太保、太子少師、太子少傅、太子少保）。
廚師們就按照「明清古法」，聚集草燈、燭火，按古法煮腸血，
這一煮就得到五更天，於是把它取名為「五更腸血」，
但為什麼現在我們都叫它「五更腸旺」呢？
前總統蔣經國的廚師杜遠佟解釋，
「張大千先生吃了滿喜歡的，說這個菜叫什麼名字？但他覺得五更腸血那個血字多難看，
四川人講血字是紅色的，紅色的就代表旺，所以把五更腸血這個血字改成旺。」
由於丁寶楨死後，追贈太子太保，故而名之。
第二道，魚香茄子
菜名裡是魚"香"，僅有香氣，沒有魚。
相傳是四川有位婦人怕浪費，把燒魚剩下的蔥、蒜、薑、辣椒、醬、醋等去腥用的調味品，
一起放入下一道菜中拌炒，做出來滋味意外的美味。
所以，這種燒魚剩下的「配料」經流傳、改良變成專用的調味料，成了後來的「魚香」。
再者，講兩道台味川菜。
第一道，五更腸旺
名稱由來的說法不一。
我覺得當中好玩的東森新聞(註４)介紹的、與蔣經國有關的那套。
原文：
兩蔣時代的黨政高官，有時會忙碌到凌晨，而且又肚子餓，廚師們就按照「明清古法」，聚集草燈、燭火，按古法煮腸血，
這一煮就得到五更天，於是把它取名為「五更腸血」，
但為什麼現在我們都叫它「五更腸旺」呢？
前總統蔣經國的廚師杜遠佟解釋，
「張大千先生吃了滿喜歡的，說這個菜叫什麼名字？但他覺得五更腸血那個血字多難看，
四川人講血字是紅色的，紅色的就代表旺，所以把五更腸血這個血字改成旺。」
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| 註５ |
第二道，蒼蠅頭
發明者是：台北延吉街〈皇城老媽〉四川家庭料理餐廳的創辦人鄭文強。
照中國時報(註６)的報導時間去反推，約莫在１９９０年才有此菜。
鄭先生說當時是為了惜物不浪費，這和上述的「魚香」遭遇很像，
順手用廚房裡(用剩的)的豆豉、切成小段的韭菜，和一點點肉末，做成員工餐的菜式，
同仁反饋挺下飯的，便乾脆放入餐廳菜單，結果大受好評，其他店跟風抄襲。
久而久之，成了台灣才有的著名「川菜」，四川吃不到喔。
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| 註７ |
註２：維基：丁寶楨
丁寶楨（1820年－1886年），譜名瓊選，官章名寶楨，字穉璜，號佩之，行三，
貴州大定府平遠州（今織金縣）牛場鎮人。
清朝政治人物，洋務運動重要成員，官至四川總督。...
丁寶楨病逝於任上，享壽六十六歲。追贈太子太保...
就將昨天燒魚剩下的蔥、蒜、薑、辣椒、醬、醋等去腥用的調味品，
一起放入下一道菜中拌炒，結果意外的滋味令人回味無窮，
而這種本來是用來燒魚的配料就被稱為「魚汁」，
經過流傳與改良之後成為現在的一種專用調味料。
註４：
1. 維基：五更腸旺
[豬血、鴨血，在中國大陸，本來就稱：血旺]
註５：五更腸旺圖片出處
順手用廚房裡的豆豉與切成小段的韭菜，以及一點點肉末，
研發了〈蒼蠅頭〉這道菜當員工餐的菜式給同仁嘗，
因為實在下飯後索性列入了餐廳菜單，
結果大受歡迎並被全台各菜系餐廳「學以致用」，成了一道名菜。
不少人還以為這〈蒼蠅頭〉是道四川「老菜」，菜餚沒法申請專利，也沒著作權，
看著別家餐廳都推出了〈蒼蠅頭〉，鄭文強也只能笑稱「至少我對餐飲業有貢獻」。
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