生物＿蝸牛的殼會變大嗎？還是會換殼？※

一、蝸牛的殼會隨著牠一起長大嗎？
是的，蝸牛的殼會隨著牠的成長而逐漸變大。與寄居蟹不同，蝸牛不會換殼，

牠從出生開始就擁有一個小小的殼，這個殼會隨著牠的身體逐步擴大，終生陪伴著牠。

蝸牛的殼其實是牠身體的一部分，

由殼口邊緣的外套膜（mantle）不斷分泌碳酸鈣和蛋白質等物質，

這些物質沉積在殼上，使殼變得更厚、更大。

醫健＿札記＿六大營養素之礦物質和維生素※

我發現自己在使用營養素相關詞彙時常常混淆不清。
比方說，我會說：「吃某Ａ食物可以補充鐵質和礦物質」、
「吃某Ｂ水果可以增加維生素Ｃ和礦物質」。
有時我會懷疑：
維生素是不是也算是礦物質？還是礦物質裡本來就包含維生素？我到底說得正不正確？
事實上，除了清楚碳水化合物、蛋白質、脂肪、水這幾類的差異之外，
關於維生素和礦物質的關係——到底誰是母集合、誰是子集合——我總是搞混。
而這些概念其實一點也不複雜，過去我隨意、不夠精準地表達，反而讓自己陷入混亂。


在這篇裡，我只針對「礦物質」與「維生素」這一部分來釐清觀念，
也順便糾正我過去用詞上的錯誤。

1. 維生素

維生素是維持人體正常生理機能所必需的有機化合物，

人體無法或難以自行合成，需從食物中攝取。

少數例外如 維生素D，可在陽光照射下由皮膚合成，

但在現代生活中，多數人合成量不足，仍需透過飲食或補充劑獲取。

維生素分為兩大類：水溶性（如維生素B群、C）與脂溶性（如維生素A、D、E、K）。

常見重要維生素功能總覽：

維生素	攝取來源	攝取益處	缺乏時影響	過量風險
A	肝臟、蛋、胡蘿蔔、深綠蔬菜	視力、上皮細胞健康、免疫功能	夜盲症、乾眼、皮膚乾燥	肝中毒、胎兒畸形（孕婦注意）
B1	全穀、瘦肉、豆類	神經傳導、碳水代謝	腳氣病、疲倦、心跳不整	極少見，水溶性易排出
B12	動物性食品（肉、蛋、乳）	紅血球合成、神經系統維持	惡性貧血、神經退化	極少見
C	柑橘類水果、青椒、莓果	抗氧化、鐵吸收、免疫力、膠原生成	壞血病、免疫力低落	腹瀉、腎結石（高劑量補充）
D	曬太陽、魚肝油、強化奶品	幫助鈣吸收、骨骼發展、免疫調節	佝僂病、骨質疏鬆、免疫功能異常	高血鈣、腎損傷
E	堅果、植物油、菠菜	抗氧化、防止細胞膜氧化	罕見，可能出現神經功能障礙	抗凝血干擾、出血傾向
K	綠葉蔬菜、大腸菌合成	血液凝固、骨代謝	凝血異常、出血	影響抗凝血藥物效果

2. 礦物質

礦物質是維持人體正常生理功能所必需的無機元素，

人體無法自行合成或產生這些元素，必須完全仰賴食物或水攝取。

礦物質參與骨骼建構、神經傳導、血液生成、免疫與酵素反應等多種生理機制，

依所需量可分為「常量礦物質」與「微量元素」。

常見重要礦物質功能總覽

礦物質	攝取來源	攝取益處	缺乏時影響	過量風險
鈣	奶製品、豆腐、小魚乾、深綠蔬菜	骨骼發育、肌肉與神經傳導、凝血	骨質疏鬆、抽筋、兒童佝僂病	腎結石、抑制鐵鋅吸收
鐵	紅肉、動物肝臟、深綠蔬菜、強化穀物	攜氧（血紅素）、免疫與能量代謝	缺鐵性貧血、疲倦、認知能力下降	胃腸刺激、肝臟損傷（兒童中毒風險高）
鋅	海鮮（牡蠣）、豆類、堅果、全穀	傷口癒合、免疫功能、生殖健康、味覺維持	生長遲緩、免疫差、味覺喪失	免疫抑制、干擾銅吸收
鎂	堅果、香蕉、全穀、綠葉蔬菜	神經肌肉功能、能量生成、穩定心律	肌肉抽搐、心律不整、疲倦	腹瀉、低血壓（補充劑過量）
鈉	食鹽、醃漬食品（但多數人過量）	維持體液平衡、神經傳導	低血鈉：頭暈、癲癇、昏迷	高血壓、水腫、腎負擔
鉀	香蕉、馬鈴薯、豆類、深綠蔬菜	細胞內壓調節、心臟與肌肉功能	心律異常、肌肉無力	心律不整（腎功能不全者應小心）
碘	碘鹽、海帶、紫菜	甲狀腺功能、智力發展	甲狀腺腫、智力遲緩（尤其孕期）	甲狀腺功能亢進或抑制

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介紹人類所需常見的維生素，以及礦物質。

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參考資料：馬偕醫院